Jewawut merupakan pangan lokal yang penting dan telah lama menjadi tanaman alternatif yang kait dengan tradisi atau budaya suku mandar. Kecamatan Balanipa merupakan sentra produksi jewawut. Olahan pangan lokal jewawut saat ini hanya terdapat di pasar Pambusuang yang ada di Kabupaten Polewali Mandar. Persaingan dalam industri makanan saat ini semakin menghadapi tantangan berat karena makanan olahan tradisional harus bersaing dengan makanan modern. Preferensi masyarakat akan konsumsi olahan makanan tradisional mulai tergeser. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap olahan pangan lokal jewawut di pasar tradisional Pambusuang. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sebanyak 40 konsumen. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan analisis konjoin. Hasil penelitian ini menunjukkan Olahan pangan lokal jewawut yang menjadi preferensi konsumen di pasar tradisional pambusuang yaitu jenis olahan buras dengan rasa yang gurih, harga Rp 2.000 dan memiliki tekstur yang lembut.