Yoghurt merupakan produk fermentasi susu yang banyak digemari masyarakat karena kandungan probiotiknya yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, masalah utama yang terjadi adalah sineresis sehingga tekstur yoghurt kurang stabil. Pati jewawut (Setaria italica) mengandung amilosa dan amilopektin yang dapat berperan sebagai stabilizer, sedangkan madu mengandung gula sederhana yang dapat berfungsi sebagai sumber energi bagi bakteri asam laktat sekaligus pemanis alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati jewawut dan madu terhadap karakteristik fisik, kimia, serta organoleptik yoghurt. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan empat perlakuan, yaitu P0 (kontrol tanpa penambahan), P1 (2% pati jewawut dan 5% madu), P2 (3% pati jewawut dan 6% madu), dan P3 (4% pati jewawut dan 7% madu). Parameter yang diamati meliputi viskositas, total padatan terlarut, pH, total mikroba, dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pati jewawut dan madu berpengaruh nyata terhadap viskositas dan total padatan terlarut yoghurt, dengan nilai tertinggi pada perlakuan P2 (1528 cP; 14,6°Brix). Nilai pH 4 yang masih sesuai dengan standar mutu yoghurt (SNI 2981:2009). Uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan P1 dan P2 paling disukai panelis, terutama pada aspek rasa dan tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kombinasi pati jewawut dan madu mampu memperbaiki mutu yoghurt, meningkatkan stabilitas, serta menghasilkan cita rasa yang lebih disukai konsumen. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan 3% pati jewawut dan 6% madu (P2).