ABSTRAK
RATI PUSPA: Analisis Konsentrasi Air Kelapa terhadap Faktor Biologis, Fisik, dan Sensoris Kombucha Air Kelapa serta Potensinya sebagai Media Belajar Biologi. Skripsi, Majene: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Sulawesi Barat, 2025. Kombucha merupakan minuman fungsional yang dihasilkan dari fermentasidengan bantuan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini mengkaji pengaruh variasi konsentrasi air kelapa terhadap aspek biologis, fisik, dan sensoris kombucha air kelapa serta potensinya sebagai media pembelajaran biologi. Metode penelitian yang digunakan
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan konsentrasi air kelapa(100%, 50%, dan 30%). Parameter yang diamati meliputi pH, jumlah mikroorganisme, diameter, berat, dan ketebalan SCOBY, serta uji sensoris (warna, aroma, rasa). Data dianalisis dengan deskriptif kuantitatif dan media pembelajaran dikembangkan dalam bentuk leaflet dengan menggunakan metode Research & Development (R&D) yang mengintegrasikan konsep fermentasi pada materi bioteknologi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) air kelapa berpotensi sebagai bahan dasar dalam pembuatan kombucha; 2) konsentrasi air kelapa 100% memiliki pH yang stabil yaitu pH awal sebelum fermentasi 4,27 setelah fermentasi menjadi
3,48 dan memiliki kandungan mikroorganisme yang optimal dengan jumlah 2,26 x 107 CFU/mL serta berpengaruh terhadap berat, diameter dan ketebalan SCOBY, dengan berat awal 6,43 g menjadi 7,34 g, ketebalan awal 9,61 cm menjadi 10,25
cm, dan diameter dari 28,95 cm menjadi 30,20 cm; 3) uji sensoris mendapat kesukaan tertinggi dengan tingkat kesukaan 52%; 4) leaflet yang dikembangkan telah dinyatakan valid untuk diimplementasikan pada materi inovasi bioteknologi.