ABSTRAK
Nama : Mei Handayani.A
Program Studi : S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Judul : Uji Kandungan Zat Besi Pada Jepa Khas Mandar
Termodifikasi Dengan Subtitusi Modified Cassava Flour
(Mocaf)
Latar Belakang : Masalah kekurangan zat besi (anemia) masih menjadi tantangan besar di Indonesia, khususnya pada remaja putri. Berdasarkan data Survei Kesehatan Indonesia (SKI) tahun 2023, prevalensi anemia di Sulawesi Barat mencapai 49,3%, dengan Kabupaten Majene sebagai salah satu wilayah tertinggi. Upaya pemanfaatan pangan lokal seperti ubi kayu yang diolah menjadi tepung mocaf dinilai potensial dalam mendukung ketahanan pangan dan mencegah anemia. Salah satu olahan lokal khas Mandar, yaitu jepa, dapat dimodifikasi dengan subtitusi tepung mocaf sebagai sumber zat besi alternatif. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat besi pada jepa termodifikasi dengan
substitusi tepung mocaf dan kontribusinya terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) zat besi harian remaja putri. Metode penelitian dilakukan secara pre-eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan pengujian kandungan zat besi menggunakan metode ICP-MS di Laboratorium Kesehatan Kementerian Kesehatan Makassar. Hasil: penelitian menunjukkan bahwa kandungan zat besi pada jepa mocaf yaitu 2,502 mg Kesimpulan: Jepa khas mandar dengan substitusi tepung mocaf dapat menjadi alternatif pangan lokal yang berpotensi sebagai penambahansumber zat besi pada remaja putri.