Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian perlakuan fermentasi batang pisang terhadap kualitas fisik dan kualitas kimia. Metode dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan dan hasil penelitian diolah menggunakan SPSS. Parameter yang diamati meliputi kualitas fisik (warna, aroma, tekstur, jamur, pH) dan kualitas kimia (protein kasar, serat kasar, NDF, ADF, hemiselulosa). Hasil menunjukkan bahwa fermentasi dengan penambahan EM-4 berpengaruh nyata terhadap sebagian besar
parameter fisik dan kimia. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi EM-4 0,75% (P3) yang menghasilkan peningkatan protein kasar dan penurunan serat kasar, NDF, ADF, dan hemiselulosa, serta memperbaiki nilai pH dan aroma. Penelitian ini membuktikan bahwa fermentasi EM-4 efektif meningkatkan kualitas batang pisang kepok sebagai bahan pakan alternatif.