Tujuan penelitian yaitu mengetahui mutu organoleptik ikan selar bentong dan untuk mengetahui nilai pH daging ikan selar bentong. Penelitian dilaksanakan di Pangali-Ali Provinsi Sulawesi Barat. Metode penelitian yaitu
metode observasi dengan mengikuti aktivitas pada saat ikan didaratkan hingga dilaksanakannya uji organoleptik dan dilaksanakannya uji pH meter ikan di laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan nilai uji organoleptik pada bagian mata didapatkan nilai mata (7,83), insang (7,36), lendir (7,62), bau (7,55), tekstur
(8,02) dan pada nilai hasil uji pH didapatkan nilai pada pengujian I (6,31), pengujian II (6,34), pengujian III (6,37). Kesimpulan penelitian menyatakan bahwa dari hasil pengamatan uji organoleptik ikan selar bentong tersebut masuk dalam kategori segar dengan nilai lebih dari 7 dan pada uji pH menyatakan bahwa ikan masih dalam keadaan segar dengan nilai berkisar antara 6,2 sampai 6,9.