ABSTRAK
Ruslan, Pengaruh penambahan ragi terhadap kadar alkohol dan rendemen
berbahan dasar nira aren (Arenga pinnata merr) Asal Desa Alu kabupaten
polewali Mandar. Dibimbing oleh Daud Irundu, S.Hut., M.Hut. Dan Faradilah
Farid Karim S.Si., M.Sc.,
Nira aren adalah produk utama yang dihasilkan oleh pohon aren yang dapat
diolah menjadi gula merah cetak atau gula semut. Penggunaan gula merah pada
umumnya oleh masyarakat dengan cara diencerkan terlebih dahulu baik untuk
minuman, makanan rumah tangga, maupun industri. Dengan mengolah nira aren
menjadi gula cair akan mempermudah dalam penggunaan dan sebagai
penganekaragaman dari produk nira aren (Assah., 2018). Bioetanol merupakan
salah satu bioenergi yang digunakan sebagai subsitusi bensin dan bersifat ramah
lingkungan. Bahan baku bioetanol yang bersumber dari tanaman budidaya
membutuhkan biaya tinggi dan bersaing dengan penyediaan pangan. Limbah
pertanian dan sampah organik mempunyai kandungan kimia yang potensial
digunakan sebagai bahan baku alternatif pembuatan bioetanol (Amanda dkk,
2021). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh penambahan ragi
terhadap kadar alkohol dan rendemen berbahan dasar nira aren (Arenga pinnata
merr) Asal Desa Alu kabupaten polewali Mandar. Metode dari pengukuran kadar
alkohol demgan menggunakan alat refractometer dan pengukuran rendemen
bioetanol dilakukan dengan cara perhitungan. Hasil penelitian menunjukkan
penambahan ragi dengan sampel P0 (Kontrol) memperoleh kadar alkohol 30%
dan rendemen 78,96%, sampel P1 (Ragi 4 gram) memperoleh kadar alkohol 29%
dan rendemen 79,56% sampel P2 (Ragi 6 gram) memperoleh kadar alkohol 25%
dan rendemen 80,64% sampel P3 (Ragi 8 gram) memperoleh kadar alkohol 30%
sedangkan rendemen memperoleh nilai sebesar 80,87%.