ABSTRAK
Nama : Nur Rahmadani.M
Program Studi : Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Judul : Formulasi dan Daya Terima Pengembangan Produk Lokal Kue Bagea
Substitusi Tepung Jewawut dan Kacang Hijau Sebagai Potensi
Alternatif Pangan Fungsional Ibu Hamil KEK
Kue bagea merupakan salah satu pangan lokal berbasis tepung sagu yang kaya akan
karbohidrat, namun memiliki kandungan protein yang relatif rendah sehingga perlu
dikembangkan dengan substitusi bahan bergizi seperti tepung jewawut dan tepung
kacang hijau guna meningkatkan nilai gizinya tanpa mengubah karakteristik khas kue
bagea. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik kue bagea (F0, F1,
F2, dan F3) dengan substitusi tepung jewawut dan tepung kacang hijau berdasarkan
daya terima panelis serta analisis kandungan gizinya. Penelitian menggunakan desain
pre-experimental dengan melibatkan 30 panelis agak terlatih yang menilai uji hedonik
dan mutu hedonik terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur (kerenyahan serta
kekerasan). Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji
Mann-Whitney apabila terdapat perbedaan yang signifikan antar formula, sedangkan
analisis kandungan gizi dilakukan berdasarkan perhitungan Tabel Komposisi Pangan
Indonesia (TKPI, 2020). Hasil penelitian menunjukkan bahwa F1 merupakan formulasi
yang paling disukai panelis, F2 memiliki mutu sensoris terbaik, dan F3 memiliki
kandungan gizi tertinggi. Dengan demikian, F2 direkomendasikan sebagai formulasi
terbaik kue bagea substitusi tepung jewawut dan tepung kacang hijau.